
牡蠣の魅力を伝える
全国から取り寄せた絶品牡蠣のみを揃え、
それぞれの牡蠣の魅力を説明します。
絶品生牡蠣とお酒で、牡蠣の概念を覆す牡蠣体験をご提供致します。
生牡蠣研究所について
レビュー4.9点!
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お客様の声
生牡蠣のコースという新しい手法での提供が嬉しい。同じ種の牡蠣なのに育成方法でこんなに違うとは思いませんでした。
牡蠣に合う日本酒や海底熟成ウイスキーなどお酒も幅広かったです。圧倒的なオススメは、オリーヴ牡蠣ですね。こんなに濃厚な生牡蠣は出会ったことないです。
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お客様の声
何やらすごい体験ができるとの話を聞き…常連の牡蠣好きさんに誘われ訪問しました。
今まで食べてきた牡蠣はなんだったんだろうって思うくらいの衝撃がありました。
その牡蠣の育った環境や育成方法によってもたらされる味や食感など詳しい説明があり…より一層美味しく牡蠣が味わえました。
そしてその牡蠣たちとの相性が最高なワインから日本酒などをペアリングしてさらに美味しく牡蠣がいただける、牡蠣好きにはたまらない楽園のような研究所になっています。 -
お客様の声
最高の食のエンターテインメント!
ここのお店は貴重な食の研究ができます。
オイスターバーでもされない牡蠣についての溢れる情報を丁寧に、かつわかりやすく笑いも交えながら教えてくれます。
食べ比べというよりは楽しい授業!贅沢な食体験!そして素敵なペアリングでさらに深みへ…!!!
何度来ても違う発見があると思います。
その時期にベストな牡蠣を提供してもらえて自分の好みまで発見できる。
他には無い唯一無二のお店です。

コースで楽しむ
生牡蠣研究所では牡蠣のコースをご用意しています。
生牡蠣を5種〜6種揃え、蒸牡蠣や焼き牡蠣も堪能頂けます。
産地に直接視察に行き、養殖方法や処理工程を見学した生牡蠣を中心に取り扱いしているため、安心して食べて頂けます。

お酒を楽しむ
生牡蠣研究所では牡蠣に合う日本酒と白ワインをご用意しています。
生牡蠣とペアリングしながらお酒を楽しんで頂きます。
また、ビールも2種ご用意しております。
生牡蠣研究所でしか楽しめない!
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海底熟成酒
全国の牡蠣漁師さんと関係構築をしているからこそできる、海底熟成酒。
牡蠣を養殖している筏の下に沈められた海底熟成酒は牡蠣との相性が抜群です!
牡蠣の上に垂らして牡蠣を楽しむことも。
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オリジナル日本酒
生牡蠣研究所がプロデュースした牡蠣に合う日本酒!
通常の日本酒とスパークリングに日本酒をご用意。
生牡蠣をさらに楽しめます!
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クラフトビール
ブルワリーと協力して絶品クラフトビールをご用意!
人気なIPAだけでなく、Hazy IPAやLagerなど、様々なビールを揃えています。
生牡蠣とビールも楽しんでください!
監修
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監修:なおきち
牡蠣の王国の設立者であり、世界中の牡蠣を食べて回った「なおきち」が監修する生牡蠣研究所。
日本だけでなく、世界中の牡蠣を食べた上で選ぶ絶品の生牡蠣を提供。
なおきち自身が牡蠣を剥き、皆様に牡蠣の魅力をお伝え致します。
牡蠣剥き隊
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石井淳也
日本初のニュージーランド式牡蠣養殖を大分県で開始したうちの一人。
日本最高級の牡蠣を養殖していた元牡蠣漁師。
現在は東京にて牡蠣の商社に勤務しながら、生牡蠣研究所にて牡蠣の魅力を伝えます。


メニュー
コース
- 牡蠣10個+お通し+箸休め:8,500円
- 牡蠣10個+お通し+箸休め+所長お任せドリンク5杯+おみや:16,000円
- 牡蠣8個+お通し+箸休め:7,000円
※コースは必ず選んで頂きます。
※全て税込
単品
生牡蠣と蒸牡蠣:700円〜
キルパトリック(おすすめ!):牡蠣+100円
ドリンク
今日のビール:1200〜円
白ワイン:1000円〜
おすすめ日本酒:1000円〜
海底熟成ハイボール:1200円
ジェムソンハイボール:800円
クラフトソフトドリンク:800円






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